Hạt dẻ rang - Món ngon không thể bỏ qua trong mùa đông

Hạt dẻ rang trở thành món khoái khẩu của nhiều gia đình Việt vào mùa đông, khi thời tiết chuyển lạnh. Những mẻ hạt dẻ thơm bùi, hấp dẫn luôn cuốn hút và đánh thức vị giác của mọi người. Tuy nhiên, ăn hạt dẻ có tác dụng gì, cách lựa chọn hạt dẻ ngon và cách rang hạt dẻ ngon thì không phải ai cũng biết.

Các loại hạt dẻ trên thị trường hiện nay

Hiện nay, trên thị trường có một số loại hạt dẻ như hạt dẻ Trùng Khánh (Cao Bằng), hạt dẻ Sapa (Lào Cai), hạt dẻ Vân Nam - Trung Quốc, hạt dẻ Thái Lan… Mỗi loại hạt dẻ sẽ có hương vị và chất lượng đặc trưng, tuy nhiên, tựu chung lại chúng vẫn đáp ứng cơ bản các tính chất của hạt dẻ là khi luộc/rang có vị ngọt, bùi ngậy hấp dẫn.

Trong các loại hạt dẻ trên, hạt dẻ Trùng Khánh (Cao Bằng) là nổi tiếng nhất và có chất lượng cao nhất. Theo phân tích của Viện Nghiên cứu Rau quả năm 1999, hạt dẻ Trùng Khánh có chứa 3,3 - 5,4% glucose, 43,36 - 46,47% glucid, 1,16 – 2% lipid, 3,12 – 3,62% protein và các loại khoáng chất thiết yếu khác.

Về kích thước của hạt dẻ, bạn nên lựa chọn những hạt dẻ có kích thước vừa phải, to bằng đầu ngón tay cái, vỏ màu nâu bóng, ruột vàng tươi. Đây là loại hạt dẻ cho chất lượng ngon nhất, khi luộc/rang sẽ có vị ngọt, thơm bùi rất hấp dẫn.

Không nên lựa chọn loại hạt dẻ có kích thước quá lớn hoặc quá nhỏ, vì đây là những hạt có tỷ lệ thối, hỏng cao, khi chế biến chất lượng sẽ không cao. Hạt dẻ ngon khi cầm trên tay sẽ có cảm giác chắc mẩy, vỏ ngoài tươi mới.

Hạt dẻ rang - món quà vặt phổ biến trong mùa đông

Hạt dẻ rang được biết đến là món ăn vặt rất phổ biến trong mùa đông tại miền Bắc nói chung và Hà Nội nói riêng. Giá thành của hạt dẻ rang tại Hà Nội cũng không quá cao, thường dao động khoảng 60 – 80 nghìn đồng/kg. Hạt dẻ rang có hương vị thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng và ấm nóng. Vào mùa đông, nó đã trở thành món ăn vặt vô cùng hấp dẫn của nhiều người dân Hà Thành.

Hạt dẻ khi được rang đúng cách sẽ có hương vị vô cùng hấp dẫn, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách. Hạt dẻ sau khi rang phải đảm bảo được các tiêu chí như bên trong nhân hạt chín đều, bùi ngậy, khi ăn sẽ có hương thơm dịu nhẹ đặc trưng. Vỏ hạt dẻ sau khi được rang chín sẽ chuyển sang màu vàng sẫm, có cháy cạnh.

Công dụng của hạt dẻ

Hạt dẻ tốt cho tim mạch

Hạt dẻ có chứa nhiều tinh bột, protein, lipid, vitamin... và một số loại khoáng chất thiết yếu khác. Hạt dẻ khi rang cùng mật ong sẽ có tác dụng rất tốt trong việc bổ máu, giúp lưu thông khí huyết trong cơ thể. Hạt dẻ cũng là loại hạt giàu chất dinh dưỡng và có chứa chất chống oxy hóa vì vậy, hạt có tác dụng bảo vệ cơ thể ngăn ngừa các bệnh liên quan tới tim mạch.

Cải thiện chức năng dạ dày

Cũng tương tự các loại củ quả chứa nhiều tinh bột khác như: khoai tây, khoai lang thì hạt dẻ giúp giảm các triệu chứng đau bụng, khó tiêu, đầy hơi của dạ dày. Theo quan niệm dân gian, hạt dẻ cũng có công dụng “nhuận tràng” rất tốt. Người bị đau dạ dày có thể ăn hạt dẻ hầm móng giò hoặc canh xương hạt dẻ được nấu nhừ, giúp trung hòa tính acid trong dạ dày.

Ăn hạt dẻ có tác dụng chống oxy hóa.

Khi ăn hạt dẻ, cơ thể sẽ được bổ sung chất chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa thường có trong một số loại trái cây và rau quả. Những loại củ, quả này có nhiều chất dinh dưỡng như vitamin A, C và E, beta carotene, kali… Hạt dẻ cũng có tác dụng như các loại củ quả khác, rất tốt cho cơ thể trong việc chống oxy hóa, giúp cơ thể khỏe mạnh, tươi trẻ.

Bổ sung chất sắt cho cơ thể

Một trong những công dụng hạt dẻ mang lại nữa đó là tăng cường chất sắt. Những chị em đang trong chu kỳ “rụng dâu” thì nên ăn các loại hạt dẻ. Bởi, hàm lượng sắt trong loại hạt này cao, như một cách bổ sung máu.

Tăng cường chức năng não bộ

Sự hiện diện của một số vitamin B, bao gồm vitamin B6, riboflavin, thiamine và folate trong hạt dẻ có khả năng giữ cho não của bạn khỏe mạnh và bảo vệ chống lại các rối loạn thoái hóa thần kinh, đồng thời ngăn ngừa các rối loạn thoái hóa thần kinh như bệnh Alzheimer.

Cung cấp năng lượng

Nhờ chứa hàm lượng vitamin C cao hơn hẳn so với các loại hạt khác, cùng với lượng tinh bột nhiều, hạt dẻ trở thành thực phẩm cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể. Người tập thể hình đều nên bổ sung hạt dẻ trong thực đơn mỗi ngày.

Giảm vô sinh ở nam giới

Tĩnh mạch gần tinh hoàn bị sưng, là một trong những nguyên nhân gây ra việc vô sinh ở nam giới. Người ta phát hiện chiết xuất từ hạt dẻ có hợp chất aescin cải thiện vô sinh vì nó có khả năng làm giảm sưng các tĩnh mạch gần tinh hoàn.

Giúp trẻ hóa da

Bên cạnh những lợi ích tuyệt vời trên, nhiều người sẽ phải kinh ngạc khi biết rằng công dụng của hạt dẻ là chống lão hóa da. Hàm lượng vitamin E trong hạt dẻ giúp bạn có làn da khỏe khoắn hơn mỗi ngày.

Hơn nữa, vitamin E có trong loại hạt dẻ còn bảo vệ da khỏi tia cực tím, chống ung thư da và đẩy lùi quá trình lão hóa sớm do các tác nhân bên ngoài.

Hạt dẻ rất tốt cho bà bầu, phụ nữ mang thai.

Khác với những người tập gym hoặc đang giảm cân, phụ nữ đang mang thai rất cần năng lượng. Vì vậy, hạt dẻ rất tốt cho bà bầu. Bên cạnh hạt óc chó, hạt macca, hạt sen… thì hạt dẻ là 1 trong 4 loại hạt được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo các bà bầu nên sử dụng trong quá trình mang thai. Với hàm lượng tinh bột cao, hạt dẻ sẽ cung cấp cho cơ thể 1 lượng calories lớn, giúp cơ thể của phụ nữ đang mang thai vượt qua mệt mỏi, tốt cho cả mẹ và bé.

Vậy bà bầu nên ăn hạt dẻ thế nào sao cho hợp lý? Theo chúng tôi, phụ nữ đang mang thai nên ăn hạt dẻ với số lượng vừa đủ. Mỗi lần ăn nên ăn khoảng 200 - 300g, tương đương khoảng 20 - 30 hạt/lần ăn. Không nên ăn quá nhiều hạt dẻ trong một lần ăn. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, ăn hạt dẻ với lượng vừa đủ sẽ rất tốt cho bà bầu và thai nhi.

Những ai không nên ăn nhiều hạt dẻ?

Hạt dẻ có chứa nhiều tinh bột, vì vậy, người đang trong chế độ giảm cân nên hạn chế khi ăn loại hạt này. Cần điều chỉnh lượng tinh bột ở mức hợp lý trong cơ thể. Không nên ăn hạt dẻ quá nhiều vì chúng dễ gây cảm giác no, đầy bụng, làm giảm khả năng hấp thụ các loại chất dinh dưỡng khác của cơ thể. Sau khi ăn hạt dẻ, cần ăn bổ sung nhiều loại rau, củ, quả khác để cân bằng hàm lượng các chất dinh dưỡng. Người tập gym nên hạn chế ăn loại hạt này, hoặc nếu ăn thì nên cân nhắc ăn với số lượng vừa phải.

Cách bảo quản hạt dẻ tốt nhất

Bảo quản hạt dẻ ở nhiệt độ thường

Cách tốt nhất để bảo quản hạt dẻ ở nhiệt độ thường là trải ra sàn nhà. Ở nhiệt độ thông thường, bạn có thể bảo quản hạt dẻ được 3 - 4 ngày. Để bảo quản hạt dẻ ở nhiệt độ thường, bạn cần để hạt dẻ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh độ ẩm cao. Tốt nhất là nên trải đều hạt dẻ ra sàn nhà, bật quạt hoặc dùng máy hút ẩm để hạn chế tình trạng “tự chảy mồ hôi” của hạt và ngăn cản hiện tượng nảy mầm của hạt dẻ. Không nên để hạt trong túi nilon vì sẽ làm hạt dẻ bị hấp hơi, dẫn tới hư hỏng, suy giảm chất lượng của hạt.

Hạt dẻ bảo quản trong tủ lạnh là tốt nhất.

Hạt dẻ là loại hạt tương đối khó bảo quản, vì vậy ngay khi mua về, mọi người nên bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, thời gian bảo quản được từ 10 - 15 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn thì bạn có thể để hạt dẻ trong ngăn đông tủ lạnh, thời gian bảo quản được khoảng từ 2 đến 3 tháng. Tuy nhiên, không nên để hạt dẻ vào ngăn đông tủ lạnh quá lâu, vì nhiệt độ thấp dưới mức âm độ sẽ khiến hạt dễ bị bỏng lạnh, đóng đá, bảo quản như vậy lâu ngày sẽ làm giảm chất lượng của hạt. Hạt dẻ nên được bọc bằng túi nilon hoặc túi lưới trước khi cho vào tủ lạnh, giúp hạt đảm bảo độ tươi ngon và chất lượng nhất.

Cách lựa chọn hạt dẻ ngon

Hạt dẻ tươi trong tự nhiên thường chỉ để được khoảng 10 ngày nên khi mua bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi chọn mua hạt dẻ, bạn nên chọn hạt chắc mẩy, tươi ngon, có vỏ nâu bóng, đặc biệt là các sợi lông tơ và lớp lông tơ này nhìn vẫn còn tươi.

Hạt dẻ ngon khi rang chín có mùi thơm đặc trưng, không bị đen đầu, nhân hạt có màu vàng tươi. Khi lắc hạt không có tiếng kêu là hạt còn tươi và ngon.

Trước khi đến với khâu bảo quản hạt dẻ, trước hết, chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn về cách lựa chọn hạt dẻ sao cho chất lượng nhất. Hiện nay, hạt dẻ được bày bán nhiều trong các dịp cuối năm, đặc biệt là giai đoạn giáp Tết Nguyên đán. Nhiều người cũng lựa chọn hạt dẻ để làm thứ đồ ăn vặt trong dịp Tết, bởi hạt dẻ thơm bùi, dễ ăn và không phải dọn dẹp nhiều như các loại hạt hướng dương, hạt bí.

Để lựa chọn hạt dẻ, các bạn không nên chọn hạt dẻ quá to. Các bà nội trợ thường có suy nghĩ, hạt to, đẹp sẽ là hạt ngon, tuy nhiên, đối với hạt dẻ thì không hoàn toàn đúng. Hạt dẻ loại ngon nhất là hạt dẻ có kích thước vừa phải, đối với những nhà buôn, họ gọi là size 2,2 - 2,4, vì đây là kích thước hạt vừa đủ, hạt có tỷ lệ hư hỏng thấp và khi chế biến, những hạt dẻ kích thước vừa phải sẽ cho ra chất lượng ngon nhất.

Nhiều gia đình còn quan niệm việc mua hạt dẻ ăn để ăn Tết dường như chỉ dành cho nhà khá giả, có điều kiện. Tuy nhiên, trên thực tế, với mức giá khoảng 60 - 70.000đ/kg hạt tươi, thì đây cũng là mức giá không quá đắt, nhiều gia đình có thể tiếp cận được, thay thế cho việc sử dụng hạt hướng dương, hạt bí, hạt dưa… Mỗi gia đình chỉ cần mua khoảng 2 - 3kg hạt dẻ là có thể ăn cả dịp Tết, vừa sạch sẽ vừa thơm ngon, chất lượng.

Cách chế biến hạt dẻ rang thơm ngon, nóng hổi

Bước 1: Rửa sạch hạt dẻ

Khâu đầu tiên là bạn phải rửa sạch hạt dẻ sống, loại bỏ bùn đất và các tạp chất bám trên vỏ hạt. Loại bỏ đi những hạt nổi trên mặt nước vì đây là những hạt đã bị hỏng, không sử dụng được.

Bước 2: Khứa vỏ

Khâu khứa vỏ hạt dẻ sống có thể thực hiện trước hoặc sau khi rửa sạch đều được. Chúng tôi khuyên bạn nên khứa vỏ trước khi rửa sạch. Khứa vỏ giúp cho hạt dẻ nứt bở hơn khi luộc/rang và thuận tiện trong lúc ăn. Bên cạnh đó, việc khứa vỏ hạt cũng giúp các loại phụ gia như mật ong, bơ thấm đều vào sâu bên trong hạt, giúp hạt dẻ có mùi thơm và hương vị đậm đà hơn.

Bước 3: Luộc hạt dẻ

Sau khi rửa sạch và khía vỏ hạt, bước tiếp theo là chúng ta sẽ luộc hạt dẻ. Cách luộc hạt dẻ cũng như luộc các loại củ quả, ngô, khoai bình thường. Luộc hạt dẻ sống trong 15 phút là được. Bạn có thể cho thêm chút muối trong quá trình luộc để hạt dẻ thêm đậm đà.

Bước 4: Rang hạt dẻ

Sau khi luộc 15 phút, bạn vớt hạt dẻ ra rổ nhựa và để ráo trong khoảng 5 - 10 phút. Sau đó, cho hạt dẻ vào chảo rang thêm 10 - 15 phút đến khi nào hạt bay hết hơi nước, vỏ hạt chuyển sang màu vàng, có tiếng nổ lách tách là khi đó hạt đã chín. Lưu ý: trong quá trình rang hạt dẻ, bạn nên lựa chọn chảo gang để có chất lượng tốt nhất và cho thêm chút muối để giúp hạt chín đều.

Bước 5: Thưởng thức

Thưởng thức hạt dẻ khi còn nóng. Ngon hơn khi ăn với gia đình, người thân hoặc ăn với bồ. Thật tuyệt vời nếu sau một ngày dài mệt mỏi, chính tay bạn chế biến đĩa hạt dẻ vàng ruộm hấp dẫn để cả gia đình ngồi quây quần bên chiếc Tivi xem phim và cùng nhau thưởng thức món hạt dẻ rang hấp dẫn.

Liên hệ với chúng tôi - Hạt Dẻ Online

Địa Chỉ: Ngõ 88/1/52 Giáp nhị, Thịnh Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội.
Hotline : 0981016686
Website: www.hatdeonline.com
Fanpage: https://www.facebook.com/hatdenong.online